從驢打滾到奶皮子酸奶：看紫光園如何用一杯酸奶撬動年輕消費市場

　　北京特色小吃琳瑯滿目，冰糖葫蘆、驢打滾等歷經歲月沉淀，始終散發著獨特魅力。而奶皮子酸奶作為后起之秀，如今已成為游客來京必嘗的新晉“頂流”。

　　6月15日上午，前門大柵欄紫光園飯店門前顧客排起蜿蜒長隊，不少拖著行李箱的游客正打算打包奶皮子酸奶。店員透露，酸奶日銷1萬多杯是常態。在前門大街、地鐵站等地，紫光園酸奶的淡黃色包裝袋隨處可見。線上，消費者通過直播平臺踴躍下單，紫光園云倉里發往全國各地的快遞泡沫箱堆積如山，最遠甚至寄到了新疆、西藏。

　　奶皮子酸奶開蓋可見一層細膩的黃色“奶皮子”，質地絲滑、口感濃郁，迅速俘獲游客芳心，在社交平臺成為爆款。

　　奶皮子酸奶誕生不過短短幾年，卻能脫穎而出，離不開紫光園的轉型與精心布局。此前，紫光園雖有原味老酸奶，但僅作為解膩搭配，無法外帶。為滿足顧客對新鮮口味的追求，紫光園決心研發一款方便攜帶、口感更佳的新品，奶皮子酸奶應運而生。它采用鮮奶與純菌粉低溫發酵，在形成濃稠酸奶的同時表面凝結奶皮。紫光園邀請員工親朋好友試吃，又在部分門店收集顧客意見，不斷改良工藝，最終確定了如今的絕佳口感。

　　在產品創新的同時，紫光園也注重知識產權布局。從奶皮子酸奶獨特的制作工藝到包裝設計，紫光園都積極申請相關專利、商標和著作權，以保護自身的創新成果和品牌形象。

　　2020年起，紫光園在北京社區大面積鋪店，依托回頭客口碑，奶皮子酸奶供不應求，公司專門研發制作機器。隨著粉絲將酸奶推上網絡，紫光園與北京故宮宮廷文化發展有限公司旗下IP“宮里的世界”聯名，杯蓋印上太和殿圖案與標語。伴隨北京文旅熱度攀升，去年國慶假期，奶皮子酸奶日銷12萬杯。

　　如今，奶皮子酸奶的爆火引發北京餐飲企業集體行動，全聚德、局氣等餐館紛紛推出，且銷量可觀。

　　對紫光園而言，奶皮子酸奶還撬動了消費客群變化，40歲以下消費者占比達一半。近日，“紫光園奶皮子酸奶”入選“北京禮物”品牌榜單。

　　中細軟集團建議，餐飲企業在產品創新過程中，要像紫光園一樣，及時進行知識產權布局。在研發新產品時，對核心技術、獨特配方、新穎包裝等及時申請專利、商標和著作權，構建全方位的知識產權保護體系，這樣才能在市場競爭中占據有利地位，推動企業持續發展，讓更多像奶皮子酸奶這樣的創新美食綻放光彩。北京文商旅融合的故事，正因知識產權的助力而更加精彩。

　　來源：北京晚報等